A faculdade de Nutrição dura em média quatro anos e é do tipo bacharelado. A grande maioria das universidades oferece o curso no formato presencial, mas é possível encontrar esta graduação também na modalidade a distância (EAD).
Boa parte da carga horária do curso é composta por disciplinas da área da Saúde para que os estudantes conheçam a estrutura e o funcionamento de nosso organismo. Além disso, existe um grande destaque para o estudo dos alimentos, sua composição e o efeito que causam no ser humano.
Tudo isto para formar nutricionistas capazes de promover a saúde das pessoas através da alimentação.
Quer saber mais detalhes sobre a grade curricular de Nutrição? Então confira a seguir quais disciplinas aparecem no programa do curso e veja também alguns exemplos de universidades renomadas que oferecem a graduação.
Grade curricular de Nutrição
Ao contrário do que algumas pessoas possam pensar, não é necessário ser bom na cozinha ou mesmo gostar de cozinhar para fazer o curso de Nutrição. Apesar de algumas matérias envolverem a produção de refeições, técnicas de preparo e conservação de alimentos, o foco do curso está na área de Saúde.
O objetivo da faculdade é formar profissionais que:
• Entendam como os hábitos alimentares influenciam nosso corpo e mente.
• Conheçam as principais doenças associadas à alimentação.
• Elaborem diagnósticos nutricionais.
• Prescrevam dietas para pessoas saudáveis ou enfermas.
Uma das características do curso de Nutrição é que já nos primeiros semestres as atividades práticas estão bastante presentes. São aulas em laboratório que dão ao estudante a oportunidade de analisar a qualidade dos alimentos, investigar as transformações que eles sofrem, aprender técnicas de manuseio e de higiene, entre outros.
Quem determina a carga horária mínima e os conteúdos essenciais dos cursos superiores é o Ministério da Educação (MEC). Esse órgão define as diretrizes de cada curso, as condições e procedimentos para a formação de novos profissionais.
As universidades são livres para elaborar o projeto pedagógico do curso, desde que sigam as diretrizes estabelecidas pelo MEC. Isso explica porque encontramos cursos de Nutrição com grades curriculares diferentes.
Para a faculdade de Nutrição, o MEC estabelece que os conteúdos essenciais devem fazer parte de quatro grandes áreas e devem contemplar os seguintes assuntos:
• Ciências Biológicas e da Saúde – estrutura e função dos diferentes tecidos, órgãos e sistemas do corpo humano.
• Ciências Sociais, Humanas e Econômicas – compreensão dos fatores determinantes culturais, sociais, econômicos, comportamentais e psicológicos do processo de saúde-doença.
• Ciências da Alimentação e Nutrição – nutrição, terapia nutricional, processos fisiológicos e nutricionais dos seres humanos, nutrição no processo saúde-doença.
• Ciências dos Alimentos – propriedades, composição e transformações dos alimentos, higiene, controle de qualidade e vigilância sanitária.
Veja a seguir um exemplo de grade curricular de Nutrição organizada por ordem cronológica:
Grade curricular do primeiro ano de Nutrição
As disciplinas do primeiro ano de curso são voltadas para a formação básica do futuro nutricionista. A maior parte das matérias pertence às Ciências Biológicas e da Saúde. Conheça algumas das principais:
• Anatomia
• Biofísica
• Bioquímica
• Citologia e Histologia
• Embriologia
• Fisiologia
• Genética
• Imunologia
• Microbiologia
• Parasitologia
Apenas duas matérias estão relacionadas às Ciências Humanas e discutem as diferentes culturas alimentares ao longo da história e a relação entre pacientes e profissionais da saúde:
• Antropologia da Alimentação
• Psicologia Aplicada à Nutrição
Os conteúdos específicos da profissão começam a surgir timidamente nestes dois primeiros semestres com a disciplina de Introdução à Nutrição.
Grade curricular do segundo ano de Nutrição
No segundo ano de curso aparecem diversas disciplinas específicas da área de Nutrição e do estudo dos alimentos:
• Avaliação Nutricional
• Bromatologia (estudo dos alimentos)
• Composição de Alimentos
• Fundamentos Bromatológicos da Dietética
• Microbiologia de Alimentos
• Nutrição Normal
• Farmacologia
• Fisiologia e Metabolismo
• Fisiopatologia da Nutrição
• Fundamentos das Patologias
• Toxicologia de Alimentos
Na área de Ciências Humanas, além das discussões sociais, as disciplinas apresentam conceitos e métodos estatísticos para a realização de estudos epidemiológicos. Confira:
• Bioestatística
• Economia Aplicada à Nutrição
• Epidemiologia Nutricional
• Sociologia
Grade curricular do terceiro ano de Nutrição
O terceiro ano de faculdade é inteiramente dedicado a matérias específicas da Nutrição. É nesta etapa que o estudante aprende a elaborar um planejamento alimentar, definir cardápios, calcular necessidades nutricionais, administrar serviços de alimentação coletiva e estudar o perfil alimentar da população, entre outros.
Confira as disciplinas que fazem parte do penúltimo ano do curso:
• Administração dos Serviços de Alimentação e Nutrição
• Dietoterapia I e II
• Educação Nutricional
• Higiene e Controle de Alimentos
• Nutrição e Saúde Desportiva
• Nutrição e Saúde Pública
• Nutrição em Programas Especiais
• Nutrição Experimental
• Técnica Dietética I e II
• Tecnologia de Alimentos
Grade curricular do quarto ano de Nutrição
Os dois últimos semestres de Nutrição têm poucas disciplinas teóricas. São elas:
• Ética Profissional
• Nutrição em Geriatria
• Nutrição Materno-Infantil
A maior parte da carga horária do último ano é dedicada aos estágios obrigatórios e ao Trabalho de Conclusão de Curso (TCC):
• Estágio Supervisionado em Nutrição Social
• Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica
• Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição
• Trabalho de Conclusão de Curso
Onde estudar Nutrição
A profissão de nutricionista é regulamentada por lei. Para exercer esta atividade é necessário ter um diploma de curso superior reconhecido pelo MEC e obter o registro profissional junto ao Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) do estado onde trabalha.
Portanto, ao escolher onde estudar verifique se o curso é reconhecido pelo MEC. Assim você garante que seu diploma terá validade no mercado de trabalho.
Confira algumas instituições autorizadas pelo MEC a oferecer o curso de Nutrição:
