O que é melhor, a manteiga ou a margarina? Essa é uma controvérsia entre a indústria do óleo processado e a indústria do leite. Quem está certo?
A manteiga tem poucos ácidos graxos essenciais, contém colesterol (se a dieta possui os nutrientes adequados, não há problemas) e cerca de 10 a 15 vezes mais pesticidas do que os óleos vegetais.
Contêm ácidos graxos saturados e monossaturados, o que a torna relativamente estável. A manteiga é uma gordura neutra, nem boa nem ruim. Nas frituras, fungos e bactérias são destruídos. É de fácil digestão. Em excesso é perigosa para a saúde.
Desenvolvida para substituir a manteiga e seus riscos de gordura animal para a saúde, a margarina está sob a mira de muitos acusadores. Eles dizem que ela traz outros problemas, graças à explosiva mistura de ingredientes químicos, para deixá-la com consistência, sabor e aparência cativantes.
As margarinas são produzidas industrialmente, a partir de óleos vegetais. Para obter a consistência sólida, passam por um processo de hidrogenação, que acrescenta hidrogênio às moléculas. Ou seja, grande parte da gordura que era poliinsaturada passa a ser saturada, favorecendo o aumento dos níveis de colesterol e triglicérides no sangue.
Sendo assim metade das reações que eram “cis” transformam-se “trans” e os ácidos graxos com ligações “trans”, presentes na membrana celular, enfraquecem a estrutura da membrana e de sua função protetora.
Eles alteram a passagem normal de sais minerais e outros nutrientes pela membrana e permitem que micróbios patogênicos e substâncias químicas tóxicas penetrem na célula com mais facilidade. O resultado: células doentes e enfraquecidas, mau funcionamento do organismo e um sistema imunológico exausto.
Em resumo, queda da resistência e aumento do risco de doenças. Porém, as margarinas têm a vantagem de não conter colesterol já pronto.
Substituições mais saudáveis:
Experimente o requeijão light, cream cheese light, queijo tipo cottage, pois além do valor calórico reduzido, oferecem mais nutrientes como cálcio e proteínas. Além disso, têm mais baixos teores de gorduras em geral e gorduras saturadas em sua composição.
